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百县千碗·东阳土鸡煲，东阳不得不吃的美食！
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百县千碗·东阳土鸡煲，东阳不得不吃的美食！
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近日，作为省级“百县千碗”美食体验店的横店贵宾楼大酒店的包间里美味飘香。厨师叶文勇宰杀了一只土鸡，在除毛、洗净内脏后，焯水过凉，再取泥坯瓦罐一只，放入土鸡、鸡血、鸡内脏以及姜片、干辣椒、盐等佐料，最后加入黄酒，吸纳入味。随后将炭火放入烤炉中，放入装着鸡的泥坯瓦罐，再覆上一层薄薄的锡纸，等大火烧开后再以文火慢炖4个小时，东阳土鸡煲就大功告成了。当锡纸撕开的瞬间，香气满溢，让人垂涎欲滴。“土鸡煲的做法其实很多，有人根据自身口味加入猪肉、排骨、鸡蛋等，但都是为了更入味。”叶文勇说。
东阳土鸡煲
相传清朝嘉庆年间，东阳乡下有一户穷人家，母子俩相依为命。有一年，老母亲积劳成疾,儿子忧心如焚,便上山采了些栗子，又宰杀了一只鸡，烧给母亲吃。不料烧制时锅子破了，只得用泥坯瓦罐烧，烧熟后鸡肉特别香，老母亲顿起食欲，吃后身体渐有起色。后来经过改进制作方法就成了现在的东阳土鸡煲。
一直以来，土鸡煲是东阳民间传统的滋补名品，以其肉质鲜美、口感独特而著称。早时，东阳人蒸鸡都用泥坯瓦罐，一家蒸鸡，全村都能闻到香味。因此，东阳土鸡煲又称为“百步香”。东阳土鸡煲还特别讲究原料和制作方法，不会添加过多的辛香料，吃的就是鸡的本味，所以选鸡也很有讲究，最好是体型精壮的放养土鸡，这样的鸡肉质紧实、味鲜，即便是长时间焖煮也不会变得软烂松散。
“我们将进一步宣扬东阳的饮食文化，挖掘和传承金华及东阳地方的特色风味小吃，促进和扩大餐饮品牌的影响力。”横店贵宾楼大酒店总经理徐兵说。
来源：东阳市融媒体中心 记者 张奥琳
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