合饼（茭瓜蛤蜊馅）
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作者：
闻中多多
北方的茭瓜，南方的西葫芦是同一物种只是叫法不同，合饼大多以韭菜馅居多，但孩子们不太喜欢韭菜，再加上夏天的韭菜味道差一些就换换口味吧😋茭瓜与蛤蜊肉也是非常鲜美的组合，家人都给了很高的评价就把它记录下来分享给大家。
用料
西葫芦（茭瓜）
1
鸡蛋
2个
蛤蜊（带壳）
1斤
小葱
2棵
盐
花生油
香油
饼皮
根据个人喜好可以烫面也可以冷水面
合饼（茭瓜蛤蜊馅）的做法步骤
步骤 1
茭瓜擦丝剁几下加适量盐腌五分钟，用手攥干水分（反复多攥几遍，一定要干）
步骤 2
蛤蜊煮熟剥肉泡在蛤蜊汤里
步骤 3
鸡蛋打散炒熟切碎，小葱切碎，攥干的菱瓜，蛤蜊肉（从汤里捞出来不要攥太干）放到拌料盆里加适量花生油和香油先拌一下，最后加适量盐顺一个方向搅拌均匀
步骤 4
馅放在饼皮中间
步骤 5
双手向中间合并
步骤 6
放到板上用手轻轻把馅住四周压平，再把饼边压实多按几下，我用的冷水面皮就是和饺子皮一样的面（如果面干就把边沾点水再合上压）
步骤 7
找一个圆形小碟或碗沿着饼边压一圈
步骤 8
轻轻一拉多余的边就下来了，不放心就再用手把压过的边按一遍，绝对不会露馅的
步骤 9
没有电饼档用平底锅一样做的很好，热锅中加一点油改小火放入合饼，现在看出来我的饼有多大了吧？比我的手都大一圈
步骤 10
因各家温度不同要经常观察，像我这样就可以翻过来烙另一面
步骤 11
一定盖上锅盖，帮助馅熟透
步骤 12
是不是很鲜美？
合饼（茭瓜蛤蜊馅）的小贴士
面皮冷水面的有面香味有嚼劲儿像老式合饼的味道，烫面的面皮口感软一些，请根据自己口味选择面皮，我的合饼很大，我的配料可以做8个比手掌还大的饼，请自行调节用量
菜谱创建时间：2017-05-30 20:35:12